近幾十年一直認爲牛奶是補鈣的(de)佳品。但近些年有人(rén)提出“牛奶是酸性食物(wù)，會導緻骨質疏松”、“牛奶是給牛喝的(de)，不是給人(rén)喝的(de)”等說法，使老百姓對(duì)牛奶的(de)營養價值産生懷疑。
牛奶補鈣好在哪裏？
牛奶中富含鈣質，每100ml牛奶中含鈣量達120mg，每天飲用(yòng)250ml牛奶，我們即可(kě)獲得(de)300mg的(de)鈣，相當于鈣适宜攝入量的(de)40%。牛奶中不但富含鈣質，還(hái)含有許多(duō)有利鈣吸收的(de)物(wù)質，如有研究人(rén)員(yuán)将牛奶中乳清蛋白的(de)活性成分(fēn)提取出來(lái)進行檢測，發現其含有一種具有堿性等電點的(de)物(wù)質，稱其爲牛奶堿性蛋白（MBP），具有很強的(de)刺激骨形成和(hé)抑制骨吸收的(de)作用(yòng)。
另外牛奶中特有的(de)酪蛋白磷酸肽（CPP），是一種含磷的(de)天然生理(lǐ)活性肽，可(kě)與鈣離子結合形成可(kě)溶性絡合物(wù)，避免鈣在小腸的(de)中性或弱堿性環境下(xià)形成沉澱，而促進鈣的(de)吸收。牛奶中的(de)乳糖、維生素D的(de)營養素也(yě)均有利于鈣質的(de)吸收，所以說牛奶是人(rén)體獲取鈣質的(de)理(lǐ)想來(lái)源。
哪些做(zuò)法會影(yǐng)響牛奶中鈣質的(de)吸收利用(yòng)？
牛奶中富含鈣質，但以下(xià)一些飲用(yòng)方法，可(kě)影(yǐng)響牛奶中鈣質的(de)吸收效果：
1. 長(cháng)時(shí)間高(gāo)溫蒸煮牛奶。煮沸的(de)牛奶中的(de)鈣會形成磷酸鈣沉澱，從而降低了(le)鈣的(de)吸收。
2. 牛奶與巧克力同服。牛奶中的(de)鈣可(kě)與巧克力中的(de)草(cǎo)酸産生化(huà)學反應，生成難溶于水(shuǐ)的(de)草(cǎo)酸鈣，降低鈣的(de)吸收率。
3. 牛奶與米湯混合飲用(yòng)。牛奶與米湯混合，會使牛奶中的(de)維生素A損失較多(duō)，不利用(yòng)骨骼的(de)發育。
4. 粗糧與牛奶同食。粗糧營養豐富，常吃(chī)有利于人(rén)體健康，但是對(duì)于想補鈣的(de)人(rén)來(lái)說，将粗糧與牛奶同食的(de)做(zuò)法是不适宜的(de)，因爲粗糧中的(de)膳食纖維和(hé)磷酸肌醇均可(kě)影(yǐng)響牛奶中鈣質的(de)吸收。
5. 牛奶與果汁同服。果汁可(kě)使牛奶中的(de)酪蛋白産生凝集、沉澱，難以消化(huà)吸收，同時(shí)影(yǐng)響牛奶中鈣質的(de)吸收。
6. 将牛奶冰凍。牛奶冰凍後，可(kě)使其中的(de)脂肪、蛋白質分(fēn)離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影(yǐng)響牛奶中的(de)鈣質的(de)吸收。
乳糖不耐受的(de)人(rén)群如何通(tōng)過奶制品補鈣？
牛奶是補鈣的(de)最佳食品，但是部分(fēn)人(rén)群由于乳糖酶缺乏，喝奶後會出現不同程度的(de)消化(huà)道症狀，如腹脹、腹瀉和(hé)腹痛等。對(duì)于乳糖不耐受人(rén)群，可(kě)采用(yòng)以下(xià)措施：
1. 避免空腹喝牛奶，可(kě)同時(shí)進食一些谷類食物(wù)；
2. 改用(yòng)食用(yòng)酸奶，酸奶中加入了(le)乳酸菌發酵，是牛奶中的(de)乳糖發酵；
3. 飲用(yòng)牛奶的(de)同時(shí)加服一些乳糖酶，助消化(huà)。
酸奶補鈣好在哪裏？
酸奶是牛奶補鈣的(de)一種較好的(de)選擇，酸奶由純牛奶發酵而成，保留了(le)鮮牛奶的(de)全部營養成分(fēn)，原來(lái)牛奶中鈣的(de)含量保持不變，同時(shí)牛奶中糖、蛋白質有20%左右被分(fēn)解成小的(de)分(fēn)子；脂肪酸增加2倍；在發酵過程中乳酸菌還(hái)可(kě)以産生人(rén)體營養所必需的(de)多(duō)種維生素。
同時(shí)酸奶中所含的(de)乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣質吸收的(de)作用(yòng)。這(zhè)些變化(huà)不僅使酸奶更易消化(huà)和(hé)吸收，特别适合乳糖不耐受者，而且更有利于機體對(duì)鈣的(de)吸收。
爲何飲用(yòng)酸奶不宜空腹？
由于空腹時(shí)胃液酸性程度較高(gāo)，不适合酸奶中活性乳酸菌的(de)生長(cháng)。而飯後2小時(shí)左右人(rén)的(de)胃酸被稀釋，這(zhè)時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的(de)營養成分(fēn)最有利。如果空腹喝酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的(de)營養成分(fēn)來(lái)不及徹底吸收就被排出，飯後飲用(yòng)酸奶則可(kě)以減少刺激，讓酸奶在胃中被慢(màn)慢(màn)吸收。
（内容來(lái)源：人(rén)民衛生出版社出版《求醫問藥找專家——骨質疏松知識問答(dá)》）
